Bamyalı Arabaşı

Bamyalı Arabaşı -  Fatma'nın Mutfağı: Balıkesir


MALZEMELER
Eti için;
750 gr. kol kısmından kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet büyük boy domates
Zeytinyağı
Bamyası için;
500 gr. bamya
1 büyük boy domates
8 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
Zeytinyağı
Tuzlu muhallebi için;
1,5 su bardağı un
5,5 bardak su
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI
Yemeğimiz, üç farklı yemeğin bir araya gelmesinden oluşur. Önce etini pişirmek gerekir. Etini pişirmek için 1 adet kuru soğan minik minik doğranır. Yağın yanmaması için önce soğanlar orta ateşteki tencereye konulup, biraz ısıtılır. Üzerine az miktarda zeytinyağı ve rendelenmiş bir büyük boy domates ilave edilip, kavrulur. Domates suyunu çekmeye başlarken, 750 gr. kol kısmından kuşbaşı doğranmış kuzu eti eklenir. Orta ateşte bir süre kavrulduktan sonra altı kısılarak, yarım saat pişmeye bırakılır. Suyunu iyice çekip, piştikten sonra bir çay kaşığı tuz eklenir. Bamya yemeği için, yarım kilo bamyanın tepe kısmı yuvarlak şekilde bıçakla kesilir, bol suyla yıkanır. 1 adet kuru soğan soyulup, ikiye bölünerek orta büyüklükteki tencereye konur. Üzerine minik minik doğranan 8 adet yeşil biber, çok az zeytinyağı ve 1 büyük domates rendesi ilave edilir. Orta ateşte kavrulur. Domatesler suyunu çekmeye başlarken bamyalar eklenir. Bamyaların suyunu salmaması için asla karıştırmamak gerekir. Bamya su çeken bir sebze olduğu için, bolca su ilave edilip, pişmeye bırakılır. Tuzlu muhallebisi için; bir kaba 1,5 bardak un ve 3 bardak su konularak iyice karıştırılıp, boza kıvamına getirilir. (Unun topaklanmamasına dikkat edilmelidir, blendır yoksa süzgeçten geçirilerek, ezilebilir.) Bu arada ayrı bir tencereye 2,5 bardak su konulup, kaynatılır. Su kaynadıktan sonra yapışmaması için çok hızlı bir şekilde sürekli karıştırarak boza kıvamındaki karışım sıcak suya eklenir. Bir çay kaşığı tuz ilave edip, altını kısarak, pişene kadar karıştırmaya devam edilir. Yuvarlak bir cam tepsinin ortasına ters şekilde kase konulur. Muhallebi bu kasenin etrafını kaplayacak şekilde servis tepsisine yerleştirilir. Buzdolabında soğuyana kadar bekletilir. Buzdolabında bekleyen muhallebi, kalıp şeklinde kalacak şekilde iyice donduktan sonra ortasındaki kase çıkartılır. Tuzlu muhallebinin ortasında kalan boş kısma suyunu iyice çekmiş olan etler yerleştirilir. En son olarak tuzlu muhallebinin üzerini tamamen kapatacak şekilde bamya yemeği konulur ve servis edilir. Yemeğimizin hazırlanma süresi yaklaşık 1 saat olup, 6 kişilik servis edilebilir. 

 

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !